4ª PRÁCTICA: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

Las grasas o lípidos son moléculas biológicas que presentan numerosas características como: espesura, consistencia, untuosidad, etc. En esta práctica vamos a crear jabón a través de un lípido, a ver la capacidad de tinción y la reacción de solubilidad ante algunos compuestos.

4.1. SAPONIFICACIÓN

OBJETIVO:

En esta práctica vamos a aprender a hacer jabón (a pequeña escala) como antiguamente se hacía en las casas. Hoy en día las grandes industrias utilizan hidróxido de potasio (KOH) para hacerlo.

Las grasas están formadas por el glicerol y ésteres de ácidos grasos. Cuando utilizamos la sosa cáustica (NaOH), rompemos sus uniones y se forman glicerina/glicerol y moléculas de jabón. Para que este proceso se pueda dar es muy importante que se haga en caliente, para ello utilizaremos la técnica del "baño maría".

MATERIALES:

-Materiales del laboratorio:

• Tubo de ensayo
• Gradilla
• Pipetas
• Rellenapipetas
• Papel secante
• Mechero 
• Vaso de precipitados

-Materiales orgánicos:

• Aceite de oliva
• Agua

-Reactivos:

• Disolución de NaOH al 20%

PROCEDIMIENTO:

1. Echamos 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%con una pipeta en un tubo de ensayo.
2. Lo agitamos y lo colocamos al baño María de 20 a 30 minutos.

   

   Para formar esta estructura nos ayudaremos de un soporte universal, mechero Bunsen,  una pinza, una nuez, un aro metálico, una rejilla de amianto y un vaso de precipitados

   
   
3. Pasado este tiempo, tendrían que aparecer 3 fases bien diferenciadas

RESULTADOS:

Formación de las fases buscadas después de haber sido calentado

CONCLUSIONES:

En nuestro caso no se aprecia con claridad, pero se ha formado una fase en la zona inferior incolora que está formada por la sosa sobrante y por la glicerina. La fase intermedia es semisólida y es el jabón que se ha formado. La fase superior es simplemente aceite que no se ha alterado.

4.2. TINCIÓN

OBJETIVO:

Partimos con la hipótesis de que el sudán III es un colorante con base orgánica que cuando se mezcla con el aceite lo tiñe. Para comprobar la veracidad de esta afirmación, vamos a realizar la siguiente práctica:

MATERIALES:

-Materiales del laboratorio:

• Tubo de ensayo
• Gradilla
• Pipetas
• Rellenapipetas
• Papel secante
• Cuentagotas

-Materiales orgánicos:

• Colorante Sudán III
• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. En una gradilla con 2 tubos de ensayo echamos 2 ml de aceite de oliva con una pipeta en cada uno.
2. A continuación, en uno echaremos 4-5 gotas de solución de Sudán III con el cuentagotas y en el otro, tendríamos que echar 4-5 gotas de tinta roja o tinta china pero nosotros en el laboratorio no tenemos.
3. Agitamos los tubos, los dejamos reposar y observamos los resultados.

RESULTADOS:

Tubo de ensayo con aceite y sudán III

CONCLUSIONES:

Observamos cómo todo el aceite ha quedado teñido del colorante. Si hubiésemos hecho el mismo experimento pero con la tinta china, nos habríamos fijado en que en un primer momento parece teñirse todo el aceite, pero pasado un tiempo la tinta se irá al fondo del tubo de ensayo, quedando el aceite sin teñir.

Ejemplo de aceite con tinta china

4.3. SOLUBILIDAD

OBJETIVO:

La solubilidad es la capacidad de una sustancia de disolverse en otra llamada disolvente. En esta práctica vamos a observar la reacción del aceite al mezclarlo con agua y con acetona.

MATERIALES:

-Materiales del laboratorio:

• 2 Tubos de ensayo
• Gradilla
• Papel secante
• 2 Pipetas
• Rellenapipetas
• 2 Matraces
• Marcador de vidrio

-Materiales orgánicos:

• Aceite de oliva
• Acetona
• Agua del grifo

PROCEDIMIENTO:

1. En los dos matraces echamos unos mililitros de agua en uno y acetona en otro. Después con la pipeta cogemos 2 ml de agua y los vertimos en un tubo de ensayo, y 2ml de acetona y los vertimos en el otro tubo de ensayo.
2. Ponemos en cada uno 2 ml de aceite y los agitamos fuertemente.
3. Tras dejarlos reposar observamos los resultados.

RESULTADOS:

Aceite+agua

Aceite+acetona

CONCLUSIONES:

Hemos comprobado que el agua y el aceite son inmiscibles y de echo una vez que los agitas, se forman pequeñas gotas emulsionadas pero que acaban uniéndose en la parte superior debido a que tienen menor densidad (densidad aceite: 700 kg/m^3 < densidad agua: 1000 kg/m^3).

Científicamente lo que ocurre es que el agua es un compuesto polar que tiene cargas en distintas partes de sus moléculas y el aceite es apolar y no tiene esas cargas. Por eso no se pueden mezclar.